Precio del atún patudo aumenta en Asia

El volumen de captura del atún ha disminuido, lo que ha producido un considerable aumento del precio del atún patudo en Asia, situación que se agrava aún más en estas fechas, ya que el consumo de atún típicamente alcanza su máximo durante el período de fin de año y los consumidores ya sienten en sus hogares los precios más altos.

El patudo es un atún que se vende comúnmente crudo como akami maguro en los supermercados y es altamente solicitado en los restaurantes de sushi, soliendo colocarlo en las cintas transportadoras.

El precio del atún patudo en el mercado mayorista

En el mercado Tsukiji de Tokio, el precio promedio del patudo congelado durante el mes de septiembre fue de 1.328 ¥ por kilogramo, un 25% más que en el mismo mes para el año pasado. Ahora bien, comparado con hace cinco años, cuando el precio al por mayor estaba por debajo de ¥ 1.000, el precio actual es más alto en un 40%.

Esto se ha atribuido a una caída significativa en los volúmenes de captura en las principales zonas de pesca en alta mar en el Océano Pacífico.

El volumen de patudo enviado al mercado de Tsukiji en septiembre de este año, fue un 25% más bajo que hace un año, ante lo que los comerciantes al mayor señalan:

“Debido a que los precios de otros tipos de atún también están aumentando, no tenemos alternativas adecuadas para ofrecer. Algunas compañías han cambiado al atún rojo, pero sus precios siguen siendo altos”.

Los consumidores ven afectados sus bolsillos

En Kaitenzushi Edokko Kanda-ten, un restaurante de sushi con cinta transportadora en Chiyoda Ward, en Tokio, el atún patudo es muy popular, pues anteriormente se vendía como sushi “maguro no akami” (atún de carne roja). Pero, a partir de esta primavera, el restaurante cambió al atún rojo por el atún rojo del sur, a pesar de que estas variedades están típicamente asociadas con un sushi de mayor calidad.

Como resultado de lo anterior, el restaurant elevó los precios del sushi “akami”, que cuando se usa atún patudo tiene un precio de ¥ 270, el cual antes tenía un valor de ¥ 237.

Por otro lado, el atún aleta amarilla y el atún blanco son generalmente más baratos que otros tipos de atún, pero el sabor de estas variedades se considera inferior. Los representantes de los restaurantes de sushi, explicaron que, pese a los precios, muchos de ellos igual prefieren el atún patudo, que tiene mejor sabor, ante lo cual argumentan que: “Debe existir un equilibrio entre sabor y precio. No teníamos otra opción”.

Así que evidentemente, es el consumidor final quien termina pagando platos más costosos, aunque pese a los precios altos, no dejan de venderse, pues la calidad y el gusto son muy notorios en el caso del patudo.

La reducción del atún patudo en el sashimi

El aumento del precio del atún patudo en Asia no ha frenado la venta de sashimi, pues las empresas se las ingenian para seguir ofreciéndolo, por lo que Inageya Corp., una cadena de supermercados de tamaño mediano que opera en el área metropolitana de Tokio, ha tomado ciertas medidas, tales como, la reducción de la cantidad de patudo en sus paquetes mixtos de sashimi o su sustitución por otros productos del mar.

Inageya ha mantenido los precios del sashimi de patudo en alrededor de ¥ 498 por cada 100 gramos. Sin embargo, la cadena está luchando, en virtud que, las ganancias han disminuido a medida que los precios al por mayor de los peces han subido.

Por lo tanto, si los volúmenes de captura de patudo continúan disminuyendo, o si aumenta el porcentaje de atún rojo criado en granjas como alternativa al patudo, el precio promedio del atún vendido en las tiendas podría seguir aumentando.

Comentarios:

  • Aumento del precio del atún patudo en Asia sorprende a consumidores y al mercado mayorista alcanzando su máximo durante el período de fin de año.
  • Si los volúmenes de captura de patudo continúan disminuyendo, el precio promedio del atún vendido en las tiendas podría seguir aumentando.
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